„Grüntee schmeckt mir zu bitter“ – diesen Satz hören wir oft. Dabei liegt es fast nie am Tee, sondern an der Zubereitung. Drei Stellschrauben entscheiden.
1. Die Temperatur
Grüntee wird nicht oxidiert und enthält daher vergleichsweise viele Gerbstoffe, die sich bei hohen Temperaturen schnell lösen. Kochendes Wasser zieht sie in kurzer Zeit heraus – das Ergebnis ist herb und adstringierend. Bei 70–80 °C treten dagegen die süßlichen, grasigen und nussigen Noten in den Vordergrund.
Kochendes Wasser kühlt in einer offenen Kanne in etwa 5–8 Minuten auf rund 75 °C ab. Schneller geht es, wenn Sie das Wasser einmal in eine leere Tasse und zurück gießen – jedes Umgießen kostet etwa 5–10 Grad.
2. Die Menge
Als Richtwert gelten 2–3 Gramm Tee pro 250 ml Wasser. Wer es intensiver mag, erhöht lieber die Menge als die Ziehzeit. So bleibt der Tee aromatisch, ohne bitter zu werden.
3. Die Ziehzeit
Für den ersten Aufguss genügen bei den meisten Grüntees 1–2 Minuten. Viele Sorten lassen sich zwei- bis dreimal aufgießen; der zweite Aufguss darf kürzer, der dritte etwas länger ziehen.
Übersicht: Gängige Grüntees
| Sorte | Temperatur | Ziehzeit | Charakter |
|---|---|---|---|
| Sencha | 70–80 °C | 1–2 min | grasig, frisch |
| Gyokuro | 50–60 °C | 2 min | süß, umami |
| Long Jing | 75–80 °C | 2–3 min | nussig, geröstet |
| Bancha | 80–90 °C | 2 min | mild, unkompliziert |
| Genmaicha | 80–90 °C | 2–3 min | mit geröstetem Reis |
Häufige Fehler
- Zu heißes Wasser: der Klassiker – siehe oben.
- Blätter im Wasser vergessen: Nach Ablauf der Ziehzeit Sieb herausnehmen oder abgießen.
- Alter Tee: Grüntee verliert sein Aroma schneller als Schwarztee. Angebrochene Packungen am besten innerhalb weniger Monate verbrauchen.
Probieren Sie die Werte direkt mit unserem Brüh-Rechner aus – er berechnet die Teemenge passend zu Ihrer Kanne.
Die genannten Werte sind Richtwerte aus Fachliteratur und eigenen Verkostungen. Beachten Sie im Zweifel die Angaben des Herstellers.